En Argentina, el aceite es poco conocido y su proceso de extracción no ha sido popularizado aún. El objetivo de la presente investigación consistió en la estandarización del proceso de extracción del aceite de aguacate, El volumen de aceite de aguacate producido o negociado es relativamente pequeño en comparación con otros aceites (Wong et al., 2008). La mayor parte de los procesos aplicados en la extracción del aceite de aguacate se hace por métodos relativamente severos, altas temperaturas. El objetivo del siguiente trabajo es Investigar sobre los aportes nutricionales y beneficios de Persea Americana en la zona. Generar un producto a partir de Persea Americana como alternativa económica en Aguaray y Plantear una a alternativa a los habitantes de la localidad.