El proyecto “LO MALO DE UN BUEN PAN” consiste en la investigación de Bromato de potasio en productos de panadería de la ciudad de Profesor Salvador Mazza. El uso de este aditivo está prohibido desde 1998 como mejorador, y su presencia en harinas y panificados es considerada una adulteración según el Código Alimentario Argentino, ya que pone en riesgo la salud de las personas por ser un cancerígeno genotóxico según el comité de expertos en aditivos Alimentarios de FAO/WHO y el Comité del Codex Alimentarius sobre Aditivos y Contaminantes de Alimentos. Para su realización se llevó a cabo encuestas y entrevistas a los principales implicados en el tema: consumidores, panaderías y autoridad sanitaria. A su vez se recolectaron muestras de pan de distintas panaderías de la localidad de Salvador Mazza y se analizaron en el laboratorio del Instituto y Molinera LU.MA.CIS SRL.